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撰文 | Ziv
审校 | 阿娴
节后复工半个月，身体已经渐渐适应工作节奏，但是消化系统好像还没有恢复。早上明明吃得很饱，刚过十点肠道就开始发出哀嚎。
胃说真怀念放假的时候顿顿大餐的日子啊！但是肚子上的三层肉告诉你：不能再那么吃下去了。
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为什么春节时一吃就停不下来？
过年的餐桌上，迎接你的是金灿灿油汪汪的炸货、红亮的炖肉，还有亲戚长辈锲而不舍地往你碗里移的山。科学研究发现，节日期间我们胃口大开并非偶然。
首先，视觉和嗅觉的刺激会率先攻占大脑。食物精美的摆盘、诱人的色泽和浓郁的香气，会瞬间激活大脑的奖励系统。
其次，情绪也在推波助澜。在欢快、放松的氛围中，大脑对“饱”的感知变得不那么敏感，在这种情况下，进食不再是为了填饱肚子，而是在多巴胺控制下的狂欢。
结果就是，明明胃已经发出“我饱了”的信号，大脑却还在指挥你把筷子伸向食物：“再来一口。”
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胃被撑大了？
在饥饿和吃饱时，胃的大小确实有些区别。空腹时，普通成年人胃的长度在25~30厘米左右，宽度约8~12厘米；饱腹时，胃的长度变化不大，宽度可以扩张到15~20厘米，能容纳1~2升的食物。但是随着消化，胃就会恢复原来的大小。
在我们10~12岁时，胃容量就已经和成年人的胃差不多了。在这之后，无论你年龄多大、身材如何，胃容量其实都大差不差，不会因为春节多吃了几顿就被撑大，也不会因为饿了一阵子就缩小。
既然如此，为什么春节后好像比以前更容易饿了？
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吃得多，饿得快
我们得先看看大脑是如何知道“我饿了”的。当胃中空空时，胃肠道（尤其是胃）会分泌一种俗称饥饿素（ghrelin）的激素，它会增加胃的活动性，并且刺激胃酸分泌，来帮助你准备进食。
饥饿素除了能帮胃做好准备，还会冲向脑部，激活下丘脑弓状核中的细胞，刺激它们释放能引起食欲的因子，也就是神经肽Y（NPY）和Agouti相关蛋白（AgRP）。这两种激素能增加进食量，并且抑制产生饱腹感的激素。它们会让人产生“好饿啊，该吃饭了！”的感觉。
当你吃下食物后，食物经过食道进入胃，胃壁会一点点被撑开、变薄。胃壁上有大量的神经元，能感知胃的物理扩张，它们会向大脑发送信号，告诉大脑你正在进食。
胃肠道的解剖结构。在这里胃是扩张更明显的器官，有研究发现肠道上也有扩张感受器，会让人产生饱腹感。| wikimedia commons
随后，身体开始释放瘦素和胆囊收缩素等激素，这些激素会让你产生饱腹感。随着它们发挥作用，大脑会知道“我已经饱了”，然后停止进食。不过这些激素需要一段时间才能上升到足以被大脑感知的程度，所以当你感觉自己吃饱了的时候，往往已经吃多了。
连续饱食后，由于大脑持续收到瘦素的信号，可能会产生“瘦素抵抗”。意思是一直有一个声音在告诉它“我饱了我饱了”，它就会渐渐屏蔽这个信号，让饱腹感不那么明显。而在这种情况下，饥饿素的水平不降反升，比以往更容易感到饥饿，食欲更旺盛，就陷入了“吃得多 - 饿得快”的循环。
“可恶”的习惯
尽管胃部有一套激素系统来告诉大脑饥饱，但这种感知往往还跟一天中特定的时间有关。比如你原本有一天只吃两餐的习惯，但春节时的三餐甚至四餐会让你产生依赖，所以一到饭点儿就又饿了。
还有，节日里面和亲友看电视唠闲嗑的时候总习惯吃点零食，这种行为会在你大脑里植入一个“开关”，让你一看电视就想吃零食。当我们将食物（尤其各种高油高糖的零食）带来的愉悦感与特定的时间、气味、场景和行为联系起来时，一遇到相应的情景，记忆就会被再次激活，从而引发想吃东西的渴望，不自觉地开始分泌口水。
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在一项实验中，科学家给志愿者每天吃一点巧克力，哪怕每次的量只有1~2克，只重复4天，志愿者就会产生对巧克力的渴望，再看到形状相似的物品时，就会想要吃巧克力。
有时，情绪也会成为触发食欲的“开关”。当心情不好或感到疲惫时（上班时经常会出现的情况），大脑会想起美味食物带来的美好体验，为了让你开心起来，它就会想：“吃点东西吧。”
在这些因素的叠加下，人就变得更容易“饿”了。
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如果你饭后饿得快，而且会出现头晕、手抖等情况，可能是餐后低血糖的表现。如果你是糖尿病患者，胰岛素或其他降低血糖的药物有可能导致餐后低血糖。餐后一两个小时就饿了，还可能跟甲状腺激素分泌有关。甲亢会使人体内激素处于异常水平，出现食欲增加、体重减轻等症状。出现这些症状，应及时就医。
恢复正常胃口
我们的主食通常是精制碳水化合物，它们带来的饱腹感较差，而且会产生较大的血糖波动。可以选择更丰富、营养的碳水来源，比如燕麦片、藜麦等全谷物，它们富含膳食纤维，能带来更强的饱腹感。
不过需要注意的是，粗粮吃得太多，可能会加重胃的消化负担。粗粮中的不溶性膳食纤维持续摩擦胃黏膜，会导致消化不良、胃胀气、胃酸反流，因此胃肠功能比较弱的人应该谨慎选择，适量食用。
正餐中多吃蛋白质也能增强饱腹感，而高纤维蔬菜则能减缓消化速度，促进释放饱腹激素。
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如果你很想吃零食，可以选择健康的坚果或者鸡蛋、豆腐，它们能提供优质脂肪和蛋白。
保证7~9小时睡眠、定期锻炼、调节压力，这些良好的生活方式也有助于控制食欲，调节影响饥饿感的激素。
既然胃没有真的被撑大，那么只要给它一些时间，胃口就会恢复正常。
节后同事：全员饿人。
参考资料：
[1]https://theconversation.com/do-you-eat-with-your-eyes-your-gut-or-your-brain-a-neuroscientist-explains-how-to-listen-to-your-hunger-during-the-holidays-217990
[2]https://www.bbc.com/future/article/20191127-why-do-you-feel-hungry-after-eating-a-big-meal
[3]https://health.clevelandclinic.org/does-my-stomach-actually-shrink-when-i-lose-weight
[4]https://www.scientificamerican.com/podcast/episode/gut-bacteria-signal-your-brain-when-they-re-full/
[5]https://www.ucsf.edu/news/2019/11/415916/we-know-were-full-because-intestines-stretch-sensors-tell-us-so
[6]https://smry.ai/proxy?url=https://www.healthline.com/nutrition/feeling-hungry-after-eating#behavior-and-lifestyle
[7]https://www.healthline.com/nutrition/how-to-stop-feeling-hungry
[8]https://psychology.msu.edu/news-events/news/archives/2022/overeating-and-the-holidays.html
[9]https://my.clevelandclinic.org/health/body/21758-stomach
[10]https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/reactive-hypoglycemia/faq-20057778
[11]https://my.clevelandclinic.org/health/body/22446-leptin
[12]https://health.clevelandclinic.org/how-to-tell-when-you-are-full
[13]https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/hunger-and-fullness-awareness
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